Fraises et tomates hydroponiques : systèmes, substrats et entretien

Comment cultive-t-on les fraises et les tomates en hydroponie ?

Les fraises et les tomates hydroponiques sont généralement cultivées dans un substrat hors-sol, comme la fibre de coco, la laine de roche ou la perlite, alimenté en solution nutritive par irrigation goutte-à-goutte, plutôt que directement dans l'eau comme la laitue. Les tomates sont habituellement palissées sur fils hauts, dans des seaux ou sur des pains de substrat, tandis que les fraises poussent dans des gouttières surélevées, des sacs de culture ou des auges disposées sur des structures verticales en A.

Ces deux cultures à fruits à forte valeur ajoutée bénéficient d'un environnement de culture contrôlé, qui permet d'obtenir des fruits plus propres, des saisons de production plus longues et des rendements par mètre carré supérieurs à ceux du plein champ. Elles sont aussi plus exigeantes que les légumes-feuilles : elles nécessitent davantage de lumière, une EC plus élevée, une régulation climatique précise, une pollinisation et des interventions régulières comme la taille, le palissage et la suppression des stolons. Ce guide les compare point par point, en abordant les systèmes, les substrats, la nutrition, le climat et la pollinisation, pour vous aider à prévoir une installation adaptée à chacune.

Quels fruits et légumes peut-on cultiver en hydroponie ?

La plupart des cultures peuvent être produites sans sol, mais seules certaines présentent un intérêt commercial. Voici une courte liste de fruits et légumes cultivés en hydroponie, regroupés par système :

Ces plages constituent des points de départ habituels et varient selon le stade de croissance, la saison et la variété. Les cultures de légumes-racines et de tubercules, comme les pommes de terre et les carottes, sont possibles, mais rarement rentables en hydroponie.

Comment fonctionne la culture hydroponique des tomates ?

En production commerciale, les tomates hydroponiques sont presque toujours cultivées sur substrat avec une irrigation goutte-à-goutte. Les deux principaux formats sont :

• Seaux hollandais (Bato) : des seaux individuels remplis de perlite, de billes d'argile ou d'un mélange à base de fibre de coco, généralement avec deux plants par seau, des goutteurs et une conduite de drainage commune qui ramène les eaux de drainage au réservoir. Ils sont faciles à installer et à agrandir. Découvrez notre système de seaux hollandais de grande capacité pour la production commerciale.
• Pains de substrat en gouttières : des pains de laine de roche ou de fibre de coco disposés dans des gouttières surélevées, avec trois à quatre plants par pain. C'est la configuration standard des grandes serres de haute technologie.

Points clés pour cultiver des tomates en hydroponie :

• Utilisez des variétés à croissance indéterminée sélectionnées pour la culture sous serre. Elles peuvent atteindre plusieurs mètres de longueur au cours d'une saison ; elles sont donc palissées sur des ficelles jusqu'à un fil en hauteur, puis abaissées et inclinées le long du rang à mesure qu'elles poussent.
• Taillez chaque semaine. Supprimez les pousses latérales (gourmands) lorsqu'elles sont encore petites et conservez une tige principale par plant. Les recommandations des services de vulgarisation agricole indiquent que les plants non taillés et non palissés peuvent perdre une grande part de leur rendement.
• Apportez une solution à EC plus élevée que pour les légumes-feuilles, en l'augmentant généralement au moment de la nouaison, avec un pH d'environ 5.5 à 6.5 dans la zone racinaire. Sur pains de substrat, surveillez l'EC du drainage et le pourcentage de drainage.
• Maintenez un écart de température entre le jour et la nuit. De nombreux producteurs visent environ 20 à 25 °C le jour et 16 à 18 °C la nuit, avec des ajustements pour orienter la plante vers la croissance foliaire ou la fructification.
• Fournissez beaucoup de lumière. Les tomates ont besoin de bien plus de lumière que la laitue. Aux latitudes élevées, les cultures hivernales nécessitent généralement un éclairage d'appoint pour rester productives.

Les kits de tomates destinés à la culture domestique, souvent appelés kits de culture hydroponique de tomates ou kits hydroponiques pour tomates, suivent les mêmes principes à petite échelle : un seau ou un sac de substrat, un goutteur ou une mèche, une petite pompe et un tuteur ou une ficelle de soutien.

Comment cultiver des fraises en hydroponie ?

La plupart des fraises hydroponiques poussent dans de la fibre de coco, soit en sacs de culture, soit sur des pains placés dans des gouttières ou des auges surélevées à hauteur de travail. Surélever la culture permet une cueillette plus rapide et plus propre, améliore la circulation de l'air autour des fruits et réduit leur pourriture.

• Choisissez le bon type de variété. Les variétés à jours neutres (remontantes) fleurissent sur une longue période et conviennent à une production intérieure toute l'année. Les variétés à jours courts (produisant en juin) donnent une récolte concentrée et peuvent nécessiter une exposition au froid et une maîtrise de la durée du jour.
• Utilisez des plants sains et exempts de maladies, généralement à racines nues ou en mottes, en plaçant le collet juste au-dessus de la surface du substrat.
• Maintenez une EC modérée. Les fraisiers sont plus sensibles aux sels que les tomates ; la plupart des producteurs maintiennent donc une EC plus faible et surveillent celle du drainage pour éviter l'accumulation de sels.
• Maintenez des nuits fraîches. Des nuits plus fraîches favorisent la teneur en sucres et la fermeté des fruits. Des conditions très chaudes favorisent la croissance végétative et donnent des fruits mous.
• Supprimez régulièrement les stolons et les vieilles feuilles afin que l'énergie de la plante soit consacrée aux fleurs et aux fruits, et maintenez un couvert végétal aéré.

Quelle taille de sac de culture choisir pour les fraises ?

Pour cultiver des fraises en sacs, on prévoit couramment environ 2 à 4 L de fibre de coco par plant. En pratique, un petit sac de quelques litres accueille un plant, tandis qu'un long sac de culture ou un pain de fibre de coco d'environ 1 m accueille généralement quelque 8 à 12 plants disposés en quinconce. Une plantation trop dense des fraisiers en sacs de culture économise de l'espace, mais augmente la pression des maladies et complique la cueillette. Utilisez des sacs dotés de fentes de drainage à leur base et installez-les sur une légère pente pour évacuer l'excédent de solution.

La culture de fraises en sacs est aussi appréciée des jardiniers amateurs, mais les sacs professionnels diffèrent : ils sont remplis de fibre de coco lavée et tamponnée, dimensionnés pour la gouttière et alimentés par des goutteurs commandés par une minuterie ou un contrôleur fondé sur le rayonnement.

La culture verticale des fraises fonctionne-t-elle ?

Oui. Les fraisiers sont compacts, tolèrent différentes conditions lumineuses et se récoltent facilement en hauteur, ce qui en fait l'une des cultures fruitières les mieux adaptées aux systèmes verticaux. La culture verticale des fraises prend généralement l'une de ces trois formes :

• Structures en A sous serre : deux niveaux de gouttières ou plus sur une structure en acier en forme de A, portant des pains de fibre de coco ou des auges. Elles permettent approximativement de doubler ou tripler le nombre de plants par mètre carré par rapport à un seul rang surélevé. Découvrez notre auge à fraises sur structure en A pour pains de fibre de coco et notre guide des systèmes verticaux en A.
• Racks à plusieurs niveaux en intérieur : des canaux superposés sous LED dans une salle fermée ou un conteneur, comme dans notre système de culture verticale des fraises à plusieurs niveaux.
• Tours : des colonnes verticales munies de poches de plantation, adaptées aux petites exploitations, à l'agritourisme et aux présentations en magasin.

La culture verticale des fraises nécessite une lumière homogène à chaque niveau, une bonne circulation de l'air entre les niveaux pour prévenir la pourriture grise et une stratégie de pollinisation.

Quels sont les besoins d'une ferme de fraises en intérieur ?

Une ferme de fraises en intérieur entièrement fermée, parfois appelée usine à fraises ou usine à plantes pour fraisiers, maîtrise entièrement la lumière, la température, l'humidité et le CO₂, ce qui lui permet de produire sous tous les climats et en toute saison. Par rapport à la laitue, elle exige davantage de lumière, des températures nocturnes fraîches, une maîtrise précise de l'humidité et, surtout, une pollinisation. Notre usine à plantes pour fraises en intérieur à climat contrôlé est conçue autour de ces besoins.

Comment les tomates et les fraises cultivées en hydroponie sont-elles pollinisées ?

La pollinisation est l'étape que la plupart des nouveaux producteurs en intérieur sous-estiment :

• Les tomates sont autogames, mais le pollen doit être libéré par vibration. Sous serre, on utilise généralement des ruches de bourdons ou des vibreurs électriques portatifs sur chaque bouquet floral quelques fois par semaine. Sans cette intervention, la nouaison est faible et les fruits sont souvent déformés.
• Les fraisiers ont besoin que le pollen soit transféré entre les différentes parties de la fleur. Une mauvaise pollinisation produit de petites fraises déformées. Les producteurs utilisent des abeilles ou des bourdons, la circulation de l’air ou la pollinisation manuelle à l’aide de pinceaux dans les petites unités de culture en intérieur.

Dans les salles entièrement fermées, l'utilisation d'abeilles exige une gestion attentive du spectre lumineux, de la température et de la santé des colonies ; prévoyez donc la pollinisation dès les premières étapes de la conception.

Quels problèmes touchent les tomates et les fraises cultivées en hydroponie ?

• Nécrose apicale (tomates) : une tache sombre et en creux à la base du fruit, due à un apport insuffisant de calcium aux fruits en croissance rapide. Elle est généralement liée à une irrigation irrégulière, à une EC élevée ou à une transpiration insuffisante, plutôt qu'à un manque de calcium dans la solution. Maintenez une irrigation régulière et une humidité modérée.
• Pourriture grise (les deux cultures) : une pourriture fongique qui se propage dans un air humide et stagnant, notamment sur les fraises et les blessures des tiges de tomates. Maintenez la circulation de l'air, évitez la condensation nocturne et retirez rapidement les parties infectées.
• Oïdium (fraisiers) : des taches blanches sur les feuilles, favorisées par des nuits humides et des journées sèches. Surveillez attentivement les plants et choisissez des variétés tolérantes.
• Accumulation de sels dans la zone racinaire : une hausse de l'EC du drainage dans les pains de substrat et les sacs. Augmentez le pourcentage de drainage ou effectuez un bref rinçage avec une solution à EC plus faible.
• Ravageurs : aleurodes, tétranyques, pucerons et thrips. Utilisez des filets anti-insectes, des pièges collants et la lutte biologique lorsqu'elle est disponible.

Fraises et tomates : tableau comparatif

Liste de contrôle pour installer un système de cultures à fruits

1. Définissez votre marché : vente au détail de produits frais, restauration, libre cueillette ou transformation, ainsi que le volume hebdomadaire nécessaire.
2. Choisissez la structure, par exemple une serre, un tunnel ou une usine à plantes fermée, selon le climat et le coût de l'énergie. Consultez notre guide des serres professionnelles.
3. Sélectionnez le format de culture : seaux ou pains de substrat pour les tomates ; gouttières, structures en A ou racks pour les fraises.
4. Choisissez le substrat et vérifiez ses caractéristiques ; notre guide des substrats de culture compare les options.
5. Dimensionnez l'irrigation et la fertigation selon le débit de pointe et le nombre de zones, comme expliqué dans notre guide comment dimensionner un système de fertigation.
6. Prévoyez la régulation climatique (chauffage, refroidissement, ventilation, humidité, CO₂) et l'éclairage pour le mois le moins lumineux.
7. Prévoyez la pollinisation, la main-d'œuvre pour les travaux de culture, ainsi que la logistique de récolte et de chaîne du froid.

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Sources

• Service de vulgarisation de l'université d'État de l'Oklahoma, HLA-6725 : Hydroponie sous serre (taille des tomates, des fraisiers et d'autres cultures)
• Service de vulgarisation de l'université d'État de l'Oklahoma, HLA-6728 : substrats de culture hydroponique