Kurzantwort
Microgreens sind junge Gemüse- und Kräuterkeimlinge, die etwa 7 bis 25 Tage nach der Aussaat geerntet werden, sobald sich die Keimblätter entfaltet haben. Säen Sie für den Anbau dicht auf feuchtes Kokossubstrat oder eine Anzuchtmatte in einer 25 x 50 cm großen Schale. Halten Sie diese 2 bis 5 Tage abgedeckt und dunkel. Geben Sie anschließend 12 bis 16 Stunden Licht, bewässern Sie von unten und schneiden Sie die Keimlinge knapp über dem Substrat ab.
Was sind Microgreens?
Microgreens sind junge Keimlinge von Gemüse und Kräutern, die etwa 7–25 Tage nach der Aussaat geerntet werden, sobald sich die Keimblätter (Kotyledonen) entfaltet haben und häufig bereits das erste Laubblatt erscheint. Microgreens werden dicht in flachen Schalen angebaut, knapp über dem Substrat abgeschnitten und als frische, intensiv schmeckende Blätter für Garnituren, Salate und die Gastronomie verkauft.
Da Microgreens schnell wachsen, wenig Platz benötigen und gut unter LED-Licht gedeihen, zählen sie zu den am einfachsten anzubauenden Kulturen für Indoor-Farmen, vertikale Farmen und Container-Farmen. Dieser Leitfaden erklärt den Anbau von Microgreens: Saatgutauswahl, Vorbereitung von Schalen und Beleuchtung, den Anbau Schritt für Schritt sowie die Ernte. Informationen zur Wirtschaftlichkeit und zu Vertriebskanälen finden Sie in unserem Leitfaden zum Microgreens-Geschäft.
Microgreens, Sprossen und Baby-Leaf-Gemüse: Was ist der Unterschied?
Microgreens, Sprossen und Baby-Leaf-Gemüse sind dieselben Pflanzen, die in unterschiedlichen Entwicklungsstadien geerntet und auf unterschiedliche Weise angebaut werden. Dieser Unterschied ist für die Lebensmittelsicherheit und die Ausstattung relevant.
| Produkt | Anbauweise | Licht | Übliche Tage ab Aussaat | Verzehrte Pflanzenteile |
|---|---|---|---|---|
| Sprossen (Mikrosprossen) | Keimung in Wasser oder einem feuchten Behälter, ohne Substrat | Wenig oder keines | Etwa 2–7 | Ganzer Keimling: Samen, Wurzel und Spross |
| Microgreens | Dichte Aussaat auf Erdmischung, Kokossubstrat oder einer Anzuchtmatte | Ja, nach der Keimung | Etwa 7–25 | Stängel und Blätter, oberhalb des Substrats abgeschnitten |
| Baby-Leaf-Gemüse | Größere Pflanzabstände in Schalen, Beeten oder Hydroponik-Rinnen | Volle Beleuchtung | Etwa 20–40 | Junge Blätter |
Mikrokräuter sind einfach Microgreens aus Kräutersaatgut; Begriffe wie Mikroblätter bezeichnen dasselbe Produkt.
Welche Samen eignen sich am besten für Microgreens?
Am besten eignen sich für Microgreens schnell und gleichmäßig wachsende Kulturen mit gutem Geschmack und ansprechender Farbe, etwa Radieschen, Brokkoli, Erbsen, Sonnenblumen, Senf und Grünkohl. Mikrokräuter wie Basilikum und Koriander wachsen langsamer. Ihr Anbau erfordert daher mehr Geduld, sie erzielen jedoch höhere Verkaufspreise. Die folgende Tabelle nennt typische Ausgangswerte für eine Standardschale mit 25 × 50 cm (10 × 20 in); Saatmengen und Kulturzeiten variieren je nach Saatgutpartie, Temperatur und Licht. Dokumentieren Sie deshalb Ihre eigenen Ergebnisse.
| Kultur | Vorquellen | Saatmenge je 10 × 20-Schale (Ausgangswert) | Dunkelphase | Tage bis zur Ernte |
|---|---|---|---|---|
| Radieschen | Nein | Etwa 20–30 g | 2–3 Tage | Etwa 7–10 |
| Brokkoli, Grünkohl, Kopfkohl | Nein | Etwa 15–25 g | 3 Tage | Etwa 8–14 |
| Senf, Rucola | Nein | Etwa 10–20 g | 2–3 Tage | Etwa 8–14 |
| Erbsentriebe | 8–12 Stunden | Etwa 150–250 g trockenes Saatgut | 3–4 Tage | Etwa 7–12 |
| Sonnenblume | 8–12 Stunden | Etwa 100–200 g trockenes Saatgut | 3–4 Tage | Etwa 8–12 |
| Rote Bete, Mangold | Optional, 4–8 Stunden | Etwa 25–40 g | 4–5 Tage | Etwa 14–21 |
| Amarant | Nein | Etwa 5–10 g | 3–4 Tage | Etwa 14–21 |
| Basilikum (Mikrokraut) | Nein; die Samen bilden bei Nässe eine Gelschicht | Etwa 8–15 g | 3–4 Tage | Etwa 16–25 |
| Koriander (geteiltes Saatgut) | Optional | Etwa 25–40 g | 5–7 Tage | Etwa 16–25 |
Der Beratungsdienst der Mississippi State University zählt Erbsentriebe und Radieschen mit etwa 7–10 Tagen zu den schnellsten Kulturen, Kreuzblütler wie Senf, Grünkohl und Rucola zu den Kulturen mit etwa 10–15 Tagen und Rote Bete, Amarant, Koriander und Basilikum zu denen mit etwa 16–25 Tagen. Für Einsteiger lassen sich Radieschen, Brokkoli und Erbsentriebe am einfachsten als Microgreens anbauen.
Wo Sie Microgreens-Saatgut kaufen können
Kaufen Sie Microgreens-Saatgut bei Anbietern, die unbehandeltes Saatgut speziell für Microgreens und Sprossen mit ausgewiesener Keimfähigkeit und idealerweise einer Untersuchung auf Krankheitserreger anbieten. Verwenden Sie niemals mit Fungiziden behandeltes Saatgut. Microgreens-Saatgut in Großgebinden, meist nach Kilogramm oder Pfund verkauft, senkt für gewerbliche Erzeuger die Kosten je Schale. Wenn Sie zertifizierte Bio-Microgreens verkaufen möchten, benötigen Sie Bio-Saatgut für Microgreens. Das beste Microgreens-Saatgut keimt gleichmäßig. Das ist wichtiger als der Preis, denn ungleichmäßige Bestände lassen sich langsamer ernten.
Welche Ausstattung benötigen Sie für den Anbau von Microgreens?
Für eine einfache Microgreens-Anlage benötigen Sie Schalen, ein Substrat, Licht, Wasser und eine gute Luftzirkulation. Ein gewerbliches Microgreens-Anbausystem ergänzt diese Ausstattung um mehretagige Regale, automatisierte Bewässerung und Klimaregelung.
- Microgreens-Schalen: Standard ist eine Schale mit 25 × 50 cm (10 × 20 in). Stellen Sie eine Schale mit Abzugslöchern in eine geschlossene Schale, um von unten zu bewässern, und verwenden Sie eine zusätzliche Schale oder einen Deckel für die Dunkelphase. Kleinere Microgreens-Behälter eignen sich für den Anbau zu Hause und den Verkauf lebender Bestände in Schalen im Einzelhandel.
- Substrat: feines Kokossubstrat, eine torfbasierte Aussaaterde oder hydroponische Anzuchtmatten aus Hanf, Jute oder ähnlichen Fasern. Lesen Sie den Ratgeber zu Hydroponik-Substraten.
- Beleuchtung: LED-Streifen oder -Leisten 15–40 cm über dem Pflanzenbestand. Siehe Pflanzenlampen für den Indoor-Anbau.
- Regale: Ein Regalboden mit 1.2 × 0.6 m (4 × 2 ft) fasst etwa vier Standardschalen. Ein Regal mit fünf Ebenen bietet somit auf weniger als 1 m² Stellfläche Platz für etwa 20 Schalen.
- Wasser und Luftzirkulation: sauberes Trinkwasser, eine Gießkanne oder eine Anstauschale für die Bewässerung von unten sowie kleine Ventilatoren, die die Luft in Bewegung halten.
- Erntewerkzeuge: ein scharfes Messer oder eine Schere, eine Waage und saubere Behälter.
Ein Microgreens-Set mit Schalen, Matten und Saatgut ist eine praktische Möglichkeit, den Anbau zu Hause zu erlernen, bevor Sie in Regale investieren.
Microgreens Schritt für Schritt anbauen
Der Indoor-Anbau von Microgreens folgt bei nahezu jeder Kultur demselben Ablauf: dicht aussäen, bis zur Keimung dunkel und feucht halten, anschließend ans Licht stellen und von unten bewässern. Diese Schritte eignen sich sowohl für Einsteiger als auch für gewerbliche Betriebe.
- Große Samen einweichen. Weichen Sie Erbsen, Sonnenblumen und ähnlich große Samen 8–12 Stunden in sauberem Wasser ein und lassen Sie sie anschließend abtropfen. Kleine Samen werden trocken ausgesät.
- Schale vorbereiten. Füllen Sie eine Schale mit Abzugslöchern mit einer 2–3 cm (etwa 1 in) hohen, feuchten und ebenen Substratschicht oder legen Sie eine vorbefeuchtete Anzuchtmatte hinein.
- Gleichmäßig aussäen. Verteilen Sie das abgemessene Saatgut über die gesamte Fläche. Eine gleichmäßige Aussaat ist der wichtigste Einzelfaktor für einen gleichmäßigen Microgreens-Bestand. Drücken Sie die Samen leicht an, damit sie Kontakt zum Substrat haben.
- Besprühen und abdecken. Besprühen Sie das Saatgut und decken Sie es anschließend mit einer umgedrehten Schale ab. Legen Sie bei Erbsen, Sonnenblumen und Roter Bete ein Gewicht von etwa 2–5 kg darauf. Das unterstützt die Verankerung der Wurzeln und sorgt für geradere, kräftigere Stängel.
- Während der Dunkelphase dunkel halten. Halten Sie die Schalen je nach Kultur 2–5 Tage bei etwa 18–24 °C (64–75 °F), bis die Microgreens-Keimlinge 2–5 cm hoch sind und die Abdeckung anheben.
- Ans Licht stellen. Entfernen Sie die Abdeckung und sorgen Sie täglich für 12–16 Stunden Licht. Blassgelbe Keimlinge werden innerhalb eines Tages grün.
- Von unten bewässern. Geben Sie das Wasser in die darunterliegende geschlossene Schale statt über die Blätter, in der Regel einmal täglich. So bleibt das Substrat feucht, ohne zu vernässen.
- Rechtzeitig ernten. Schneiden Sie die Pflanzen, wenn die Keimblätter vollständig entfaltet sind oder sich gerade die ersten echten Blätter zeigen. Siehe den folgenden Abschnitt zur Ernte.
Wie viel Licht, Wasser und Wärme benötigen Microgreens?
Microgreens benötigen mäßig viel Licht, gleichmäßige Feuchtigkeit, milde Temperaturen und eine gute Luftzirkulation. Die meisten Probleme entstehen durch zu viel Wasser und zu wenig Luftbewegung.
- Licht: Eine photosynthetische Photonenflussdichte (PPFD) von ungefähr 100–300 µmol/m²/s über 12–16 Stunden eignet sich für die meisten Kulturen. Häufig genannte Zielwerte für das tägliche Lichtintegral (DLI) liegen bei etwa 6–12 mol/m²/Tag. Mehr Licht führt zu intensiveren Farben und dickeren Stängeln, während zu wenig Licht lange, blasse und instabile Pflanzen hervorbringt. Unser Ratgeber zu PAR, PPFD und Lichtspektrum erläutert diese Einheiten.
- Temperatur: Etwa 18–24 °C (64–75 °F) eignen sich für die meisten Microgreens. Erbsentriebe bevorzugen den kühleren, Basilikum den wärmeren Bereich.
- Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation: Halten Sie die relative Luftfeuchtigkeit nach der Dunkelphase bei etwa 40–60% und lassen Sie Ventilatoren kontinuierlich laufen, um Schimmel und Umfallkrankheit vorzubeugen.
- Wasser und Nährstoffe: Die meisten schnell wachsenden Kulturen kommen mit reinem Wasser und den Nährstoffreserven der Samen aus. Kulturen mit längerer Kulturzeit wie Basilikum, Amarant und Rote Bete profitieren auf Matten häufig von einer verdünnten Nährlösung. Halten Sie den pH-Wert des Wassers bei etwa 5.5–6.5.
Sind es Schimmel oder Wurzelhaare?
Weißer Flaum an jungen Wurzeln von Radieschen, Brokkoli und anderen Kreuzblütlern besteht meist aus Wurzelhaaren. Diese sind fein und seidig und verschwinden beim Besprühen. Schimmel ist grauer, netzartig, breitet sich über Samen und Stängel aus und riecht muffig. Wenn Sie Schimmel sehen, verbessern Sie die Luftzirkulation, reduzieren Sie die Aussaatdichte, bewässern Sie weniger und desinfizieren Sie die Schalen. Auch Trauermücken sind ein Anzeichen für dauerhaft nasses Substrat. Siehe Bekämpfung von Trauermücken und Echtem Mehltau.
Kann man Microgreens hydroponisch oder in einer vertikalen Farm anbauen?
Ja. Microgreens eignen sich gut für hydroponische und vertikale Systeme, da sie wenig Licht und nur einen flachen Wurzelraum benötigen und nicht umgepflanzt werden müssen. In einem hydroponischen Microgreens-System wird Saatgut üblicherweise auf Fasermatten in Schalen kultiviert, die regelmäßig geflutet und wieder entleert werden. Diese Schalen werden auf mehretagigen Regalen unter LED-Lampen angeordnet.
- Ebbe-und-Flut-Tische: Fluten Sie die Schalen für einige Minuten von unten und lassen Sie das Wasser anschließend ablaufen. Ideal für gleichmäßige Feuchtigkeit, ohne die Blätter zu benetzen. Siehe Ebbe-und-Flut-Anstautische.
- Mehretagige Regale: vier bis acht Ebenen mit 30–40 cm (12–16 in) Abstand zwischen den Regalböden. Ein mehretagiges vertikales Anbauregal kann auf jeder Ebene mit Beleuchtung und Anstauschalen ausgestattet werden.
- Keim- und Anzuchtschränke: Geschlossene Schränke halten Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der Dunkelphase und des frühen Wachstums konstant und unterstützen dadurch einen gleichmäßigen Bestand.
- Automatisierte Sprossen- und Microgreens-Systeme: Größere Betriebe nutzen automatisierte Bewässerung, Klimaregelung und Schalenhandhabung, um Microgreens und Grünfutter in großem Maßstab anzubauen.
Wann und wie sollten Sie Microgreens ernten?
Ernten Sie Microgreens, wenn die Keimblätter vollständig entfaltet sind und bei vielen Kulturen gerade das erste echte Blatt erscheint. Deutlich längeres Warten macht sie zäher und manche Kulturen bitterer. Die Anbaudauer hängt daher von der Kultur ab: etwa eine Woche für Radieschen, zwei Wochen für die meisten Kreuzblütler und Erbsen sowie drei Wochen oder länger für Mikrokräuter.
- Stellen Sie die Bewässerung ein, und zwar 12–24 Stunden vor der Ernte, damit die Blätter trocken sind. Nasse Microgreens verderben schnell.
- Schneiden Sie sauber mit einem scharfen Messer oder einer Schere, meist etwa 1 cm über dem Substrat. Die Empfehlungen der University of Kentucky betonen, dass hoch genug geschnitten werden muss, damit kein Substrat ins Erntegut gelangt.
- Kühlen Sie sofort auf etwa 1–4 °C (34–39 °F). Trocken und kalt gelagert halten sich die meisten Microgreens etwa eine bis zwei Wochen.
- Rechnen Sie mit Erträgen von ganz grob 150–400 g (5–14 oz) je 10 × 20-Schale, bei Erbsen und Sonnenblumen eher mehr, bei Amarant und Kräutern eher weniger.
- Als Verpackung für Microgreens dienen meist stabile Klappschalen oder belüftete Beutel, die mit dem Erntedatum gekennzeichnet sind. Lebende Bestände auf Matten in Schalen sind bei Restaurants beliebt, weil kein loses Substrat in die Küche gelangt.
Wo können Sie Microgreens kaufen, und zu welchen Preisen werden sie verkauft?
Wo kann ich Microgreens kaufen? Sie können Microgreens auf Bauernmärkten, in Lebensmittelfachgeschäften, bei Online-Lieferdiensten für Frischwaren und direkt bei lokalen Erzeugern kaufen. Die Preise variieren stark je nach Kultur, Markt und Region. Eine Veröffentlichung der University of Kentucky weist darauf hin, dass Erzeuger, die hochwertige Microgreens für etwa $25–$50 pro Pfund verkaufen können, voraussichtlich positive Erträge erzielen. Benötigen Sie eine Genehmigung für den Verkauf von Microgreens? Die Anforderungen hängen von Ihrem Bundesstaat, den örtlichen Behörden und Ihrem Verkaufsvolumen ab. Dazu gehört auch, ob die Vorschriften für pflanzliche Frischerzeugnisse nach dem Food Safety Modernization Act der FDA gelten. Erkundigen Sie sich deshalb vor dem Verkauf bei der Landwirtschaftsbehörde Ihres Bundesstaates und dem örtlichen Gesundheitsamt. Unser Ratgeber zum Microgreens-Geschäft behandelt Preisgestaltung, Abnehmer und Ausstattungsplanung ausführlich.
Nächste Schritte
Microgreens gedeihen unter präzisen, reproduzierbaren Bedingungen: abgemessenes Saatgut, gleichmäßige Aussaat, eine kontrollierte Dunkelphase, passendes Licht und gute Luftzirkulation. Sobald Sie mehr als nur wenige Schalen bewirtschaften, sorgen Regale, Anstautische und klimatisierte Schränke für gleichmäßigere Ergebnisse in jeder Schale. Mars Vertical Farm fertigt mehretagige Regale, Anstautische, Anzuchtschränke und automatisierte Sprossensysteme direkt ab Werk, mit individuell wählbarer Ebenenzahl und Schalengröße. Sehen Sie sich unser Anstausystem für Anzuchtschalen an und senden Sie uns anschließend Ihre geplante Schalenzahl pro Woche und Ihre Raumgröße, um eine Anlagenplanung und ein Angebot zu erhalten.
