Краткий ответ
Микрозелень — это молодые всходы овощей и пряных трав, которые собирают примерно через 7–25 дней после посева, когда раскрываются семядоли. Для выращивания густо посейте семена на влажный кокосовый субстрат или мат для выращивания в лотке размером 25 x 50 cm, накройте и держите в темноте 2–5 дней, затем обеспечьте 12–16 часов освещения, поливайте снизу и срезайте чуть выше поверхности субстрата.
Что такое микрозелень?
Микрозелень — это молодые всходы овощей и пряных трав, которые собирают примерно через 7–25 дней после посева, когда раскрываются семенные листья (семядоли), а нередко уже появляется первый настоящий лист. Микрозелень выращивают густым посевом в неглубоких лотках, срезают чуть выше поверхности субстрата и продают как свежую зелень с насыщенным вкусом для украшения блюд, салатов и предприятий общественного питания.
Благодаря быстрому росту, компактности и хорошему развитию под LED-освещением микрозелень относится к наиболее простым культурам для ферм в помещениях, вертикальных и контейнерных ферм. В этом руководстве рассмотрено выращивание микрозелени: выбор семян, подготовка лотков и освещения, пошаговый процесс выращивания и сбор урожая. Об экономике выращивания и каналах сбыта читайте в нашем руководстве по бизнесу на микрозелени.
Микрозелень, проростки и молодая листовая зелень: в чём разница?
Микрозелень, проростки и молодая листовая зелень — это одни и те же растения, выращенные разными способами и собранные на разных стадиях. Эти различия важны для пищевой безопасности и выбора оборудования.
| Товар | Способ выращивания | Освещение | Типичный срок от посева, дней | Что употребляют в пищу |
|---|---|---|---|---|
| Проростки (микропроростки) | Проращивание в воде или во влажной ёмкости, без субстрата | Мало света или без него | Около 2–7 | Весь проросток: семя, корень и побег |
| Микрозелень | Густой посев на почвосмесь, кокосовый субстрат или мат для выращивания | Да, после прорастания | Около 7–25 | Стебель и листья, срезанные выше поверхности субстрата |
| Молодая листовая зелень | Более редкая посадка в лотках, на грядках или в гидропонных каналах | Полноценное освещение | Около 20–40 | Молодые листья |
Микротравы — это просто микрозелень, выращенная из семян пряных трав; такие термины, как «микролистья», обозначают тот же продукт.
Какие семена лучше всего подходят для микрозелени?
Лучше всего для микрозелени подходят семена быстро и равномерно растущих культур с хорошим вкусом и цветом, таких как редис, брокколи, горох, подсолнечник, горчица и капуста кейл. Пряные травы, например базилик и кинза, растут медленнее, поэтому выращивание их микрозелени требует больше терпения, но продаётся она дороже. В таблице ниже приведены типичные исходные ориентиры для стандартного лотка 25 × 50 cm (10 × 20 in); нормы высева и сроки зависят от партии семян, температуры и освещения, поэтому записывайте собственные результаты.
| Культура | Предварительное замачивание | Семена на лоток 10 × 20 (исходный ориентир) | Затемнение | Дней до сбора урожая |
|---|---|---|---|---|
| Редис | Нет | Около 20–30 g | 2–3 дня | Около 7–10 |
| Брокколи, кейл, кочанная капуста | Нет | Около 15–25 g | 3 дня | Около 8–14 |
| Горчица, руккола | Нет | Около 10–20 g | 2–3 дня | Около 8–14 |
| Побеги гороха | 8–12 часов | Около 150–250 g сухих семян | 3–4 дня | Около 7–12 |
| Подсолнечник | 8–12 часов | Около 100–200 g сухих семян | 3–4 дня | Около 8–12 |
| Свёкла, мангольд | По желанию, 4–8 часов | Около 25–40 g | 4–5 дней | Около 14–21 |
| Амарант | Нет | Около 5–10 g | 3–4 дня | Около 14–21 |
| Базилик (микрозелень пряных трав) | Нет; при намокании семена образуют гелеобразную оболочку | Около 8–15 g | 3–4 дня | Около 16–25 |
| Кинза (семена, разделённые на половинки) | По желанию | Около 25–40 g | 5–7 дней | Около 16–25 |
Сельскохозяйственная консультационная служба Университета штата Миссисипи относит побеги гороха и редис к самым быстрым культурам со сроком около 7–10 дней; крестоцветные, такие как горчица, кейл и руккола, — к группе со сроком около 10–15 дней; а свёклу, амарант, кинзу и базилик — к группе со сроком около 16–25 дней. Начинающим проще всего выращивать микрозелень редиса, брокколи и побеги гороха.
Где купить семена для микрозелени
Покупайте семена у поставщиков, которые предлагают непротравленные семена специально для микрозелени и проращивания, с указанной всхожестью и, в идеале, результатами проверки на патогены. Никогда не используйте семена, обработанные фунгицидом. Закупка семян для микрозелени оптом, обычно на килограммы или фунты, снижает затраты на лоток при коммерческом выращивании; если вы планируете продавать сертифицированную органическую микрозелень, нужны органические семена. Лучшие семена для микрозелени дают равномерные всходы, что важнее цены, поскольку сбор урожая с неоднородных посевов занимает больше времени.
Какое оборудование нужно для выращивания микрозелени?
Для базового выращивания микрозелени нужны лотки, субстрат, свет, вода и хорошая циркуляция воздуха; коммерческая система дополнительно включает многоярусные стеллажи, автоматический полив и климат-контроль.
- Лотки для микрозелени: стандартный размер — 25 × 50 cm (10 × 20 in). Для нижнего полива используйте лоток с дренажными отверстиями, вставленный в сплошной лоток, а для затемнения — дополнительный лоток или крышку. Небольшие контейнеры для микрозелени подходят для домашнего выращивания и розничной продажи живой микрозелени в лотках.
- Субстрат: мелкий кокосовый субстрат, посевная смесь на основе торфа или гидропонные маты для выращивания из конопляного, джутового или аналогичного волокна. См. руководство по субстратам для гидропоники.
- Освещение: LED-ленты или линейные светильники на высоте 15–40 cm над растениями. См. фитолампы для выращивания в помещении.
- Стеллажи: полка размером 1.2 × 0.6 m (4 × 2 ft) вмещает около четырёх стандартных лотков, поэтому пятиярусный стеллаж позволяет разместить около 20 лотков на площади пола менее 1 m².
- Вода и циркуляция воздуха: чистая питьевая вода, лейка или поддон для нижнего полива и небольшие вентиляторы для поддержания движения воздуха.
- Инструменты для сбора урожая: острый нож или ножницы, весы и чистые ёмкости.
Набор для микрозелени с лотками, матами и семенами — удобный способ освоить домашнее выращивание, прежде чем вкладываться в стеллажи.
Как выращивать микрозелень: пошаговая инструкция
Выращивание микрозелени в помещении проходит по одной и той же схеме почти для всех культур: густой посев, содержание в темноте и во влажной среде до прорастания, затем перенос на свет и нижний полив. Эти этапы подходят и начинающим, и коммерческим фермам.
- Замочите крупные семена. Замочите семена гороха, подсолнечника и другие подобные крупные семена на 8–12 часов в чистой воде, затем слейте воду. Мелкие семена высевают сухими.
- Подготовьте лоток. Заполните лоток с дренажными отверстиями ровным слоем влажного субстрата толщиной 2–3 cm (около 1 in) или уложите предварительно увлажнённый мат для выращивания.
- Высевайте равномерно. Распределите отмеренное количество семян по всей поверхности; равномерный посев — главный фактор получения однородной микрозелени в лотке. Слегка прижмите семена к субстрату.
- Опрыскайте и накройте. Опрыскайте семена, затем накройте перевёрнутым лотком. Для гороха, подсолнечника и свёклы положите сверху груз массой около 2–5 kg; он помогает корням закрепиться и способствует формированию более прямых и крепких стеблей.
- Держите в темноте в период затемнения. Поддерживайте температуру около 18–24 °C (64–75 °F) в течение 2–5 дней в зависимости от культуры, пока всходы микрозелени не достигнут высоты 2–5 cm и не начнут приподнимать крышку.
- Перенесите на свет. Снимите укрытие и обеспечьте 12–16 часов освещения в день. Бледно-жёлтые всходы позеленеют в течение суток.
- Поливайте снизу. Наливайте воду в нижний лоток без отверстий, а не на листья, обычно раз в день, чтобы субстрат оставался влажным, но не переувлажнённым.
- Убирайте урожай вовремя. Срезайте микрозелень, когда семядоли полностью раскроются или только появятся первые настоящие листья; см. раздел об уборке урожая ниже.
Сколько света, воды и тепла нужно микрозелени?
Микрозелени нужны умеренное освещение, постоянная влажность субстрата, умеренная температура и хорошая циркуляция воздуха; большинство проблем возникает из-за избытка воды и недостаточного движения воздуха.
- Освещение: для большинства культур подходит плотность потока фотосинтетических фотонов (PPFD) примерно 100–300 µmol/m²/s при освещении в течение 12–16 часов. Часто рекомендуемые значения суточного интеграла света (DLI) составляют около 6–12 mol/m²/сут; большее количество света обеспечивает более насыщенную окраску и толстые стебли, а при его недостатке зелень вытягивается, бледнеет и полегает. Эти единицы измерения объясняются в нашем руководстве по PAR, PPFD и спектру света.
- Температура: большинству видов микрозелени подходит около 18–24 °C (64–75 °F); побеги гороха предпочитают нижнюю границу диапазона, а базилик — верхнюю.
- Влажность и циркуляция воздуха: после периода затемнения поддерживайте относительную влажность около 40–60% и обеспечьте непрерывную работу вентиляторов для предотвращения плесени и полегания всходов из-за корневых гнилей.
- Вода и питание: большинство быстрорастущих культур растёт на обычной воде за счёт запасов питательных веществ в семенах. При выращивании на матах культурам с более длительным циклом, таким как базилик, амарант и свёкла, часто полезен слабоконцентрированный питательный раствор; поддерживайте pH воды около 5.5–6.5.
Это плесень или корневые волоски?
Белый пушок на молодых корнях редиса, брокколи и других крестоцветных обычно представляет собой корневые волоски: они тонкие, шелковистые и становятся незаметными после опрыскивания. Плесень более серая, похожа на паутину, распространяется по семенам и стеблям и имеет затхлый запах. Если вы заметили плесень, улучшите циркуляцию воздуха, уменьшите густоту посева, сократите полив и продезинфицируйте лотки. Грибные комарики — ещё один признак постоянно переувлажнённого субстрата; см. материал о борьбе с грибными комариками и мучнистой росой.
Можно ли выращивать микрозелень на гидропонике или на вертикальной ферме?
Да. Микрозелень хорошо подходит для гидропонных и вертикальных систем, поскольку ей нужно немного света, не требуется пересадка и достаточно неглубокого корнеобитаемого слоя. В гидропонной системе для микрозелени семена обычно выращивают на волокнистых матах в лотках, которые периодически затапливают и осушают; лотки размещают на многоярусных стеллажах под LED-светильниками.
- Столы с системой прилив-отлив: лотки затапливаются снизу на несколько минут, затем вода сливается; это идеальный способ равномерно увлажнять субстрат, не смачивая листья. См. столы затопления с системой прилив-отлив.
- Многоярусные стеллажи: от четырёх до восьми ярусов с расстоянием между полками 30–40 cm (12–16 in). На каждом ярусе многоярусного вертикального стеллажа для выращивания можно установить светильники и лотки затопления.
- Шкафы для проращивания и рассады: закрытые шкафы поддерживают стабильные температуру и влажность в период затемнения и на ранних этапах роста, что способствует однородности растений.
- Автоматизированные системы для проростков и микрозелени: крупные хозяйства используют автоматический полив, климат-контроль и автоматизированное перемещение лотков для масштабного выращивания микрозелени и зелёного корма.
Когда и как собирать микрозелень?
Убирайте микрозелень, когда семядоли полностью раскроются, а для многих культур — при появлении первого настоящего листа; при значительной задержке зелень становится жёстче, а некоторые культуры — более горькими. Поэтому срок выращивания микрозелени зависит от культуры: около недели для редиса, двух недель для большинства крестоцветных и гороха, трёх недель и более для микрозелени пряных трав.
- Прекратите полив за 12–24 часа до уборки, чтобы листья были сухими; влажная зелень быстро портится.
- Делайте чистый срез острым ножом или ножницами, обычно примерно на 1 cm выше субстрата; в рекомендациях Университета Кентукки подчёркивается, что срез должен быть достаточно высоким, чтобы субстрат не попадал в собранный урожай.
- Сразу охладите примерно до 1–4 °C (34–39 °F). В сухом виде и на холоде большинство видов микрозелени хранится около одной-двух недель.
- Ориентировочная урожайность составляет примерно 150–400 g (5–14 oz) с лотка 10 × 20; у гороха и подсолнечника она выше, у амаранта и пряных трав — ниже.
- Упаковка для микрозелени — обычно жёсткие контейнеры с откидной крышкой или пакеты с вентиляционными отверстиями и маркировкой даты сбора; лотки с живой микрозеленью на матах популярны у ресторанов, поскольку с ними на кухню не попадает сыпучий субстрат.
Где купить микрозелень и по какой цене её продают?
Где можно купить микрозелень? Микрозелень можно купить на фермерских рынках, в специализированных продуктовых магазинах, через онлайн-сервисы доставки свежих продуктов и напрямую у местных производителей. Цены сильно различаются в зависимости от культуры, рынка и региона; в публикации Университета Кентукки отмечается, что производители, способные продавать качественную микрозелень примерно по $25–$50 за фунт, скорее всего, будут получать прибыль. Нужна ли лицензия для продажи микрозелени? Требования зависят от властей вашего штата и местных органов, а также от объёма продаж, в том числе от того, распространяются ли на вас правила FDA для плодоовощной продукции в рамках Закона о модернизации безопасности пищевых продуктов. Поэтому перед началом продаж уточните требования в департаменте сельского хозяйства вашего штата и местном органе здравоохранения. В нашем руководстве по бизнесу на микрозелени подробно рассмотрены ценообразование, покупатели и планирование оборудования.
Следующие шаги
Микрозелень лучше растёт при точных, воспроизводимых условиях: отмеренном количестве семян, равномерном посеве, контролируемом затемнении, подходящем освещении и хорошей циркуляции воздуха. Когда производство выходит за пределы нескольких лотков, стеллажи, столы затопления и шкафы с климат-контролем помогают получать более стабильный результат в каждом лотке. Mars Vertical Farm производит и поставляет напрямую с завода многоярусные стеллажи, приливные рассадные столы, шкафы для рассады и автоматизированные системы выращивания проростков с количеством ярусов и размерами лотков по заказу. Ознакомьтесь с нашей приливной системой рассадных лотков, затем сообщите нам планируемое количество лотков в неделю и размеры помещения, чтобы получить схему размещения и коммерческое предложение.
