Как открыть грибную ферму: методы, помещения и оборудование

Что такое грибная ферма?

Грибная ферма — это предприятие, где съедобные грибы выращивают на подготовленном органическом субстрате, например соломе, опилках с питательными добавками или компосте, при контролируемых температуре, влажности и притоке свежего воздуха. В отличие от растений, грибы не фотосинтезируют: они расщепляют субстрат. Поэтому ферма фактически представляет собой последовательность помещений, через которые каждая партия проходит от подготовки до зарастания мицелием и плодоношения.

Поэтому грибоводство ближе к пищевому производству, чем к полевому земледелию. Успех больше зависит от гигиены, соблюдения технологии и климат-контроля, чем от земельных ресурсов. Это руководство объясняет, как открыть грибную ферму: как растут грибы, какие виды и способы выращивания подходят новому предприятию, какие помещения и оборудование нужны, когда оправдана грибная ферма в транспортном контейнере и от чего зависит прибыль.

Как растут грибы?

При культивировании почти все виды грибов проходят одинаковые стадии развития:

1. Посевной мицелий. Зерно или опилки, полностью освоенные мицелием выбранного штамма. Большинство начинающих ферм покупают посевной мицелий в специализированной лаборатории, а не производят его самостоятельно.
2. Подготовка субстрата. Солому, опилки или компост увлажняют, при необходимости обогащают питательными добавками и пастеризуют либо стерилизуют, чтобы уменьшить количество конкурирующих плесневых грибов и бактерий.
3. Инокуляция. Посевной мицелий смешивают с остывшим субстратом, который затем помещают в мешки, формируют в блоки, загружают в вёдра или на полки. Этот этап требует самых чистых условий на ферме.
4. Зарастание субстрата мицелием (инкубация). Мицелий осваивает субстрат в тёплом тёмном помещении с небольшим притоком свежего воздуха, обычно в течение периода от двух недель до нескольких месяцев в зависимости от вида.
5. Образование зачатков и плодоношение. Изменение условий — обычно снижение температуры, усиление притока свежего воздуха, высокая влажность и небольшая освещённость — вызывает образование примордиев, которые за несколько дней развиваются в грибы.
6. Сбор урожая и последующие волны плодоношения. Большинство субстратов дают несколько волн урожая, прежде чем истощатся. Отработанный субстрат удаляют и часто компостируют или используют как почвоулучшитель.

Например, рекомендации сельскохозяйственной консультационной службы Университета Флориды по выращиванию вешенок на соломе предусматривают зарастание субстрата мицелием при температуре около 24–25 °C и относительной влажности 80–90%, пока мешок не побелеет примерно за две–три недели. Затем плодоношение проходит при температуре около 20 °C, влажности около 90%, хорошем воздухообмене и освещении.

Какие грибы стоит выращивать начинающей ферме?

Большинство новых коммерческих грибных хозяйств начинают с вешенок, а после стабилизации процесса добавляют другие специализированные виды грибов. Ниже приведены типичные диапазоны условий; требования штаммов различаются, поэтому руководствуйтесь данными поставщика посевного мицелия.

Интерес к сморчкам растёт, но их культивирование требует более специализированного подхода и в основном ведётся на открытых грядках или в тоннелях с учётом сезонных температурных сигналов. Рассматривайте выращивание сморчков в помещении как эксперимент, а не как первую культуру.

Каковы основные способы выращивания грибов?

Программа Cornell Small Farms описывает четыре способа коммерческого выращивания грибов, применяемых небольшими фермами. Они хорошо отражают большинство технологий грибоводства во всём мире:

• На брёвнах на открытом воздухе. Мицелий шиитаке вносят в брёвна лиственных пород, а плодоношение стимулируют замачиванием. Низкие затраты на оборудование, но длительный цикл, сезонность и высокая трудоёмкость.
• Вешенки на соломе. Солому пастеризуют горячей водой, известью или паром, вносят мицелий, укладывают в мешки или вёдра и обеспечивают плодоношение в помещении. Недорогой и быстрый способ с циклом около пяти недель.
• Блоки из опилок с питательными добавками в помещении. Опилки с отрубями стерилизуют в мешках, вносят мицелий в чистом помещении, затем проводят инкубацию и плодоношение в помещениях с регулируемым климатом. Это стандартный способ круглогодичного выращивания деликатесных грибов.
• Блоки из опилок на открытом воздухе. Отработанные или готовые к плодоношению блоки размещают в тени в сезоны с мягкой погодой, получая дополнительные волны урожая при низких затратах.

Крупные предприятия также применяют выращивание в бутылках — высокоавтоматизированный метод, распространённый для королевской вешенки и эноки, — и стеллажные системы с компостом для шампиньонов. Для круглогодичного выращивания съедобных грибов практически все коммерческие фермы используют закрытые помещения с регулируемым климатом.

Какие помещения и оборудование нужны грибной ферме?

Спланируйте ферму так, чтобы рабочий поток шёл в одном направлении — из грязной зоны в чистую, а затем в зону плодоношения, — и чтобы отработанный субстрат никогда не проходил обратно через чистые зоны:

• Зона подготовки субстрата: место для хранения соломы или опилок, смеситель, водоснабжение и водоотведение.
• Пастеризация или стерилизация: ёмкости для пастеризации соломы горячей водой или паром; автоклав либо паровая камера атмосферного давления для мешков с опилками.
• Помещение для инокуляции или лаборатория: гладкие моющиеся поверхности, фильтрованный воздух — на небольших фермах часто используют ламинарный бокс — и строгое соблюдение гигиены.
• Камера инкубации: стеллажи, регулирование температуры и слабый воздухообмен. Свет не требуется.
• Камеры плодоношения: наиболее требовательные к оснащению помещения с увлажнителями или туманообразователями, приточными вентиляторами с фильтрацией, отоплением и охлаждением, освещением низкой интенсивности и датчиками температуры, влажности и CO2.
• Зона сбора и упаковки урожая: чистые столы, весы, упаковочные материалы и холодильная камера для готовой продукции.

Именно в камерах плодоношения во многом определяется, будет урожай высоким или низким. Особенно много свежего воздуха требуется вешенкам: при накоплении CO2 у них формируются длинные ножки и маленькие шляпки. При этом необходимо поддерживать высокую влажность, не допуская оседания капель воды на грибах, поскольку это способствует развитию бактериальной пятнистости. Необходимость такого баланса объясняет, почему многие производители теперь используют специально спроектированные теплоизолированные камеры с автоматическим управлением вместо переоборудованных помещений.

Подходит ли транспортный контейнер для грибной фермы?

Контейнер для выращивания грибов — это теплоизолированный контейнер или сборный модуль, оборудованный как камера плодоношения или инкубации: со стеллажами, увлажнением, вентиляцией, отоплением и охлаждением, освещением и контроллером. Он подходит хозяйствам, которым нужно быстро обеспечить стабильный климат без строительства или утепления здания.

Поскольку для плодоношения и инкубации нужны разные условия, часто используют один или несколько модулей для инкубации и несколько для плодоношения, чтобы партии проходили этапы по графику. Наша умная грибная камера в контейнере длиной 40 футов и вертикальная модульная камера для выращивания грибов рассчитаны на такую поэтапную организацию производства, а бокс для выращивания вешенок с капельным орошением подходит для небольшого производства вешенок. На более крупных площадках сборное энергосберегающее умное здание для выращивания грибов обеспечивает больший объём на модуль. Более широкий обзор контейнерных форматов представлен в нашем руководстве по фермам в транспортных контейнерах.

От чего зависит стоимость грибной фермы в транспортном контейнере?

Цены значительно различаются в зависимости от характеристик, поэтому сравнивайте сопоставимые решения. Основные факторы стоимости — размер контейнера и толщина теплоизоляции, мощность охлаждения и отопления с учётом вашего климата, система увлажнения, подготовка и фильтрация приточного воздуха, расположение и материал стеллажей, контроллер и удалённый мониторинг, а также доставка и импортные пошлины. В эксплуатационных расходах преобладают затраты на электроэнергию, субстрат и посевной мицелий, а также оплату труда. В нашем руководстве по импорту сельскохозяйственного оборудования из Китая рассмотрены перевозка и таможенное оформление.

Как открыть грибную ферму шаг за шагом?

1. Изучите рынок. Поговорите с шеф-поварами, представителями продуктовых магазинов, оптовиками и управляющими рынков. Выясните, какие виды они покупают, в каком объёме, по какой цене и как часто.
2. Выберите один или два вида. Начните с востребованных на рынке и неприхотливых в выращивании грибов, обычно вешенок, затем добавьте шиитаке или ежовик гребенчатый.
3. Обеспечьте поставки субстрата и посевного мицелия. Найдите надёжный источник чистой соломы либо опилок лиственных пород и отрубей, а также поставщика посевного мицелия со стабильными характеристиками штаммов.
4. Проверьте нормы и необходимые разрешения. Уточните требования к регистрации пищевого предприятия, разрешённому использованию территории, сточным водам и любой сельскохозяйственной сертификации или сертификации безопасности пищевой продукции, которую требуют ваши покупатели.
5. Спроектируйте рабочий процесс. Определите размеры каждого помещения исходя из планового недельного выпуска: количество блоков в неделю, длительность зарастания мицелием и период плодоношения определяют необходимые площади для инкубации и плодоношения.
6. Запустите пилотное производство. Выращивайте небольшие партии в течение нескольких месяцев, фиксируйте долю заражённых блоков и урожайность и совершенствуйте процесс до расширения производства.
7. Постройте или приобретите производственные помещения. Выбирайте между переоборудованными зданиями, контейнерами и сборными помещениями с учётом климата, доступного капитала и требуемой скорости запуска.
8. Организуйте сбыт и логистику. Свежие грибы быстро портятся, поэтому согласуйте дни сбора с графиком поставок и поддерживайте холодовую цепь от упаковки до покупателя.
9. Расширяйте производство поэтапно. Добавляйте помещения или модули после подтверждения спроса и отладки процесса, а не создавайте полную мощность с первого дня.

Многие из этих вопросов планирования актуальны и для других культур, выращиваемых в контролируемой среде. Контрольные списки по выбору площадки, электроснабжению и бизнес-плану приведены в статье «Как открыть вертикальную ферму».

Можно ли выращивать грибы с прибылью?

Да, многие небольшие и средние фермы получают прибыль, но рентабельность обеспечивается стабильностью, а не одним удачным урожаем. При выращивании грибов на продажу отслеживайте следующие факторы:

• Урожай с блока или мешка. Грибоводы часто выражают его через биологическую эффективность: массу свежих грибов в процентах от массы сухого субстрата. Этот показатель сильно различается в зависимости от вида, штамма и технологии.
• Доля заражённых блоков. Каждый потерянный блок означает напрасные затраты субстрата, посевного мицелия, энергии и труда. Соблюдение гигиены помогает повышать прибыль.
• Цена и канал сбыта. Прямые продажи ресторанам и на рынках обычно приносят больше, чем оптовые, но требуют больше времени.
• Энергия. В экстремальном климате отопление, охлаждение и увлажнение могут составлять значительную долю эксплуатационных расходов; теплоизоляция окупается.
• Труд. Наполнение мешков, внесение мицелия, сбор урожая и упаковка выполняются вручную; планировка и оборудование определяют, сколько часов на них потребуется.
• Отработанный субстрат. Его продажа или компостирование могут превратить затраты на утилизацию в небольшой источник дохода.

Программа Cornell Small Farms отмечает, что производителям грибов на блоках из опилок по мере роста объёмов требуются холодильные мощности и оборотный капитал, и рекомендует начинать с малого, например с покупных блоков или вешенок на соломе, прежде чем вкладываться в более крупное предприятие.

Планирование оснащения грибной фермы

Mars Vertical Farm производит умные камеры, контейнеры и сборные помещения для выращивания грибов наряду с широким ассортиментом контейнерных ферм и фабрик растений для помещений. Компания имеет 20+ лет производственного опыта и выпускает продукцию с маркировкой CE. Если вы выбираете между контейнером и зданием, вам может помочь наше сравнение контейнерных ферм и фабрик растений в помещениях. Когда будете готовы, сообщите нам планируемые виды грибов, еженедельный объём производства и климатические условия на площадке, и мы предложим планировку помещений и коммерческое предложение.

Источники

• Программа поддержки малых ферм Корнеллского университета: четыре метода коммерческого выращивания грибов
• Консультационная служба UF/IFAS: выращивайте вешенки самостоятельно (SL448)